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加工所研发了一种浓香菜籽油保活留香新技术
发布者: 发布时间:2020-06-30

2020519日,加工所姚英政副研究员以第一作者在journal of cleaner production 1区,if7.246)上在线发表了题为“silicon dioxide as an efficient adsorbent in the degumming of rapeseed oil”的研究文章。该研究发现二氧化硅对菜籽油的吸附脱胶具有巨大潜力,可以除去85%的磷脂,并保留96%的总酚含量,同时保留浓香菜籽油的风味并改善色泽。该技术具有反应条件温和、零废水排放的绿色环保优势,为菜籽油精炼提供了一种新策略,具有广泛的应用前景。

食用油工业中采用的传统脱胶技术需要高温并且能耗高,亟待开发绿色的食用油脂精炼技术。菜籽油因其独特的风味而成为中国西南地区首选的食用油之一,但油脂的深色问题值得关注。因此需要找到一种改善菜籽油色泽并保留其风味的精炼方法。

这项研究的主要目的是优化获得一种低能耗的脱胶方法,研究分析了不同用量的二氧化硅对磷脂含量、总酚含量(canolol含量)以及色泽、风味、酸值、叶绿素含量、氧化稳定性的影响,以评估二氧化硅的脱胶效果。结果表明,二氧化硅可吸附去除菜籽油中85%的磷脂,保留高达96%的总酚含量,并且对特异性多酚canolol的含量影响较小。该方法通过增加l*/中性值和降低a*/红色值来改善菜籽油的色泽,电子鼻分析发现精炼前后菜籽油整体风味变化不显著。

加工所围绕该项技术申请了国际专利(pct1件、国家发明专利2件,授权实用新型专利3件。

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