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“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”项目通过省科技厅成果鉴定
发布者: 发布时间:2013-04-19

        2013417日,由泸州老窖股份有限公司、四川省农业科学院水稻高粱研究所、四川理工学院、泸州市酿酒科学研究所、泸州品创科技有限公司、四川省农业科学院共同完成的“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”项目通过了四川省科技成果鉴定。鉴定结论为“该项目属集成创新项目,创新性、实用性强,经济效益显著,总体达到国内领先水平”。

       “浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”项目首次揭示了不同窖龄窖泥微生物种群和微量挥发性化合物的特异性。在此基础上,以多种分析手段相结合的方式系统研究了人工窖泥培养和应用技术,解决了人工窖泥培养需要的菌种和窖泥原料配方问题。最终,研发出“优质窖泥复合功能菌液”和“优质人工老窖泥”两个产品,开发出“优质人工老窖泥母液菌种的培养技术”、“高效实用的人工老窖泥培养关键技术”、“操作简便的建窖关键技术”以及“改造退化窖池关键技术”四项技术。

       应用该项成果可使新建窖池酿造白酒中的杂醇类物质含量显著下降,酯类物质和主要酸类物质明显提高,其中主体香味成分物质的含量提高显著,酒质口感提升1-2个等级,使新建窖池的产酒质量可达到20-40年的窖龄水平。另一方面,将该项成果应用于老化窖池的改造,可使白酒中己酸乙酯含量提升50%以上。目前该项目已在泸州老窖、四川天之骄子有限公司等酒类企业应用,经济效益显著。为白酒行业的健康发展做出了重要贡献。

       这次鉴定会由四川省科技厅组织,鉴定会专家委员会由四川省酒协专家委员会副组长、四川大学胡永松教授、省食研院教授级高工、夏友书院长、四川省质检院国家酒检中心主任钟杰高工、四川农业大学微生物学博导张小平教授、成都水井坊有限责任公司总工程师赖登燡高工、四川大学教授周荣清、成都大学刘达玉教授七位专家组成,、四川省科技厅、四川省经信委、四川农科院科技处、泸州市科技局以相关领导到会指导,项目完成单位相关负责人出席了鉴定会。

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