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黑木耳
发布者: 发布时间:2012-10-23

【形态】wood ear(auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。


【产地】四川是我国的主产区之一。青川、通江、平武、南江、盐源、木里、九寨沟、阿坝、西昌、万县、广元、达川、绵阳、 重庆、宜宾等地。

木耳由自然生产→人工木栽培→人工代料栽培。青川木耳为人工椴木栽培,东北木耳为人工袋料栽培。营养成份有一些区别。


【营养价值】

每100克耳(干)所含营养素如下

热 量 

205.00千卡

硫胺素

0.0.17毫克

152.00毫克

蛋 白 质

12.4

核黄素

0.44毫克

97.4毫克

脂  肪 

1.50克

尼克酸

2.5毫克

48.5毫克

碳水化合物 

35.7

维生素e

11.34毫克

3.18毫克

膳食纤维 

29.9

247.00毫克

3.72毫克

维生素a

17.00微克

292.00毫克

0.32毫克

胡萝卜素

100.00微克

757.00毫克

8.86毫克

木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美


【药用价值】
木耳味甘、性平,归胃、大肠经;具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。


【食用方法】

木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。木耳清洗:
1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

推荐菜品:木犀肉  火腿菜花 凉拌益母草  熘洋白菜  滑肉莴笋  清拌里脊丝  豆角拌豆腐  豆腐脑素三鲜  鱼香滑肉  银鱼炒鸡蛋

  

注意  注意:
(1)
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
(2)患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
(3)木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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