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几种食用菌保健饮料加工技术
发布者: 发布时间:2013-04-28

       近年来,国内外市场畅销的饮料均是具有营养兼疗效性,此类饮料销售量大幅 度增长。由于医学界认为菇类营养丰富,且含有防病抗癌物质,因此食用菌饮料颇受国内外消费者欢迎。下面介绍几种食用菌保健饮料加工技术,供有关厂家或下岗工人家庭办厂经营参考使用。

 

       ()香菇保健饮料 取鲜香菇100公斤,洗净,切成1厘米大小的小碎块,放入装有搅器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中,再添加椰子水100升,升温到60摄氏度,缓慢地搅拌提取15小时。然后用压榨机压取滤汁,取100升提取液,装入上述容器中,徐徐加入预先溶入50克乳化剂(乳化剂配制:11的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物)的椰子油2公斤,进行搅拌。再添加胡椒粉5克、谷氨酸钠5克、食盐10克,升温到60摄氏度,边搅拌边送入均入器。均质后用玻璃或塑料瓶分装,加盖密封,即成乳状香菇保健饮料。贴上商标,成件包装,即可上市。

  ()灵芝保健饮料 灵芝素有“仙草”之称的美名,是一种传统的珍贵滋补药品。但它有一种苦味,加工制作饮料时要设法去除苦味。下面介绍两种无苦味复方灵芝饮料供选用:   配方1(/):灵芝3.0克、陈皮2.0克、桂皮2.0克、紫苏2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、当归1.0克、川芎0.5克、地黄5.0克、何首乌5.0克、淫羊、甘草1.0克、当归0.5克、川芎0.5克、地黄2.5克、茯苓2.0克、蜂蜜20.0克。   上述配方各具风味和特色,其原料各地中药店均有售。   制作方法:将配方中的各料称量后混全用粉碎机粉碎至能通过10目筛。净粉碎料加适量热水,用回流蒸馏法提取2小时。然后趁热用滤布过滤,取滤液用8层纱布过滤。取滤液加入蜂蜜,搅拌均匀后,放在5摄氏度下静置一夜,让其产生沉淀后再用纱布过滤。滤液装瓶后于60摄氏度下保持40分钟,进行第1次灭菌。灭菌温度90--100摄氏度,时间20分钟。2天后在90摄氏度再次灭菌10分钟,冷却后即成商品。

  该产品对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、急慢性肝炎、支气管哮喘、糖尿病、白血球减少和恶性肿瘤等均具有良好的协同治疗作用。

  ()金针菇保健饮料 取鲜金针菇100公斤,去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中,添加椰子水2000公斤,升温到50摄氏度,进行缓慢搅拌提取30小时,挤压过滤得提取液。取提取液100公斤,放入上述不锈钢容器中,再添加砂糖10公斤,70%的山梨醇水溶液1公斤,柠檬酸500克和藻肮酸钠(作稳定剂)600克,在40摄氏度下进行搅拌混合,便得金针菇保健饮料统计。装入瓶中,压盖密封,于100摄氏度中灭菌20分钟,冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸和精氨酸,可增智力和记忆力,对儿童智力开发有特殊功能。

  ()灰树花保健饮料 灰树花在日本被视为珍贵食用菌,因为它含有丰富的氨基酸及其抗癌效能的蘑菇多糖而倍受消费者欢迎。现将日本加工灰树花饮料的一种新锈钢容器中,加入10公斤水,在90摄氏度下不断搅拌,进行热水抽提6小时。用滤布过滤得浸提液约9升,以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩。浓缩至2.1--2.3升,取出放在4摄氏度的冷闸里静置48小时,使果胶析出,再用离心机分离。将澄清浓缩浸提几次,以去苦味。再将锅内加水1000毫升,烧沸后加入猴头菌煮烂。捞出猴头菌,用4层纱布将煮猴头菌的水过滤2次,再加600毫升水煮沸,加白糖适量,溶解后离火冷却 。在冷却后的猴头菌滤液中加入柠杠酸16克、小苏打11克,立即装瓶封严瓶口,放入低温下或冰柜中贮存待售。

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